Pad Thai: przepis na aromatyczne tajskie danie

Poznaj prosty sposób na domowy pad thai, który smakuje jak z ulic Bangkok. To aromatyczne danie łączy makaron ryżowy, krewetki, tofu, chrupiące warzywa i sos o idealnej równowadze słodyczy, kwasowości i pikantności. Spróbuj, a szybko stanie się Twoim ulubionym obiadem w azjatyckim stylu.

Składniki

• 200 g płaskiego makaronu ryżowego (wstążki 3–5 mm)
• 150 g średnich krewetek obranych (świeże lub mrożone, rozmrożone)
• 120 g twardego tofu pokrojonego w kostkę
• 2 jajka
• 2 łyżki oleju roślinnego o neutralnym smaku (np. ryżowy lub rzepakowy)
• 2 ząbki czosnku drobno posiekane
• 1 szalotka lub mała cebula pokrojona w cienkie piórka
• 1 szklanka kiełków fasoli mung
• 1 marchew pokrojona w cienkie słupki (julienne)
• 2 dymki (szczypior) pokrojone w 3–4 cm paski
• 50 g orzeszków ziemnych niesolonych, uprażonych i grubo posiekanych
• 1 limonka (pokrojona w ćwiartki do podania)
• świeża kolendra lub natka pietruszki do posypania
• 1 mała papryczka chili lub ½ łyżeczki płatków chili (do smaku)
• szczypta soli
• świeżo mielony pieprz (opcjonalnie)
• 3 łyżki koncentratu tamaryndowca lub pasty tamaryndowej
• 3 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki cukru palmowego lub brązowego
• 1 łyżka sosu sojowego jasnego
• 2–3 łyżki wody (do regulacji gęstości sosu)

Składniki wystarczą na 2 duże porcje lub 3 mniejsze porcje pad thai.

Sposób wykonania

1. Makaron ryżowy zalej gorącą, ale nie wrzącą wodą. Odstaw na 8–10 minut, aż zmięknie, lecz pozostanie lekko sprężysty. Odcedź, opłucz zimną wodą i odstaw, aby się nie sklejał.
2. W małej misce przygotuj sos. Wymieszaj koncentrat tamaryndowca, sos rybny, sos sojowy, cukier palmowy i 2 łyżki wody. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Konsystencja powinna być płynna, lekko gęsta. Jeśli sos jest bardzo intensywny, dodaj jeszcze odrobinę wody.
3. Krewetki osusz papierowym ręcznikiem. Oprósz je delikatnie solą i, jeśli lubisz, odrobiną pieprzu. Tofu pokrój w kostkę około 1,5 cm i również osusz, aby lepiej się zrumieniło na patelni.
4. Rozgrzej wok lub dużą, szeroką patelnię na średnio wysokim ogniu. Wlej 1 łyżkę oleju. Smaż tofu, aż z każdej strony będzie złociste i chrupiące. Zajmie to około 4–5 minut. Przełóż tofu na talerz.
5. Na tej samej patelni wlej kolejną łyżkę oleju. Dodaj czosnek i szalotkę. Smaż krótko, około 30–40 sekund, aż wydobędzie się intensywny aromat, lecz czosnek nie zdąży się przypalić.
6. Dodaj krewetki i smaż 2–3 minuty, aż zmienią kolor na różowy i lekko się zwiną. Nie smaż ich zbyt długo, aby nie stały się gumowate. Gdy będą gotowe, przesuwaj je na bok patelni, robiąc miejsce na jajka.
7. W wolną przestrzeń wlej roztrzepane jajka. Przez chwilę pozostaw, aż zaczną się ścinać od spodu, następnie delikatnie przemieszaj, tworząc miękką, jajeczną „jajecznicę”. Połącz ją na patelni z krewetkami.
8. Dodaj na patelnię odcedzony makaron ryżowy. Wlej przygotowany wcześniej sos. Mieszaj energicznie szczypcami lub łopatką przez 2–3 minuty, aby makaron dokładnie pokrył się sosem i przesmażył. Jeśli makaron wydaje się suchy, dodaj 1–2 łyżki wody.
9. Dodaj usmażone tofu, marchew pokrojoną w słupki oraz większą część kiełków fasoli mung. Smaż wszystko jeszcze 1–2 minuty, nie mieszając zbyt agresywnie, żeby nie połamać makaronu. Na koniec dorzuć pokrojoną dymkę i krótko wymieszaj.
10. Zdejmij patelnię z ognia. Sprawdź smak i w razie potrzeby dopraw kilkoma kroplami sosu rybnego lub szczyptą cukru, aby uzyskać równowagę między słodyczą, kwaśnością i słonością. Danie powinno mieć wyraźną nutę umami.
11. Przełóż pad thai na talerze. Posyp obficie posiekanymi orzeszkami ziemnymi, pozostałymi kiełkami, świeżą kolendrą lub pietruszką. Dodaj na brzeg talerza ćwiartki limonki i plasterki świeżego chili. Podawaj od razu, kiedy danie jest gorące i ma jeszcze kontrastowe tekstury.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Pad thai to potrawa znana z wyrazistej kompozycji smaków. Łączy słodki cukier palmowy, kwaśny tamaryndowiec i limonkę, słony sos rybny oraz lekką ostrość chili. Dzięki krótkiej obróbce w wysokiej temperaturze zachowuje sporą część witamin z warzyw, a makaron ryżowy jest delikatny, lecz sycący.

Warto zwrócić uwagę na kilka praktycznych wskazówek:

• przygotuj wszystkie składniki wcześniej, ponieważ smażenie przebiega bardzo szybko
• użyj jak największej patelni lub woka, aby składniki dobrze się podsmażyły, a nie dusiły
• jeśli chcesz wersję bez krewetek, zwiększ ilość tofu lub dodaj cienko pokrojoną pierś z kurczaka

Tradycyjnie pad thai podaje się z dodatkowymi „posypkami” i doprawiaczami ustawionymi obok dania. Możesz ustawić na stole małe miseczki z:

• posiekanymi orzeszkami ziemnymi
• płatkami chili lub ostrym proszkiem
• ćwiartkami limonki
• cukrem (np. trzcinowym) do ewentualnego dosłodzenia

Tak podane danie pozwala każdemu dopasować smak do własnych upodobań. Pad thai świetnie sprawdza się jako szybki obiad w tygodniu, ponieważ smażenie zajmuje tylko kilka minut. Można też przygotować większą ilość sosu tamaryndowego z wyprzedzeniem i przechowywać go w lodówce przez kilka dni. Skraca to czas przygotowania kolejnych porcji.

To danie jest sycące, ale nadal stosunkowo lekkie. Dobrze komponuje się z prostą sałatką z ogórka lub mieszanką świeżych warzyw, które podkreślą jego aromaty i lekko przełamią pikantność.