Przepis na Pad Thai: autentyczny i szybki

Spróbuj przygotować w domu autentyczny, szybki Pad Thai, który smakuje jak z ulic Bangkoku. Dzięki temu przepisowi w kilkanaście minut wyczarujesz aromatyczne danie pełne warzyw, makaronu ryżowego i soczystych krewetek. Zaplanuj wieczór z kuchnią tajską i zaskocz domowników niezwykłą kompozycją smaków.

Składniki

• 200 g szerokiego makaronu ryżowego (wstążki, suchego)
• 200 g surowych krewetek obranych z pancerzy (średnich lub dużych)
• 100 g twardego tofu pokrojonego w kostkę
• 2 jajka
• 2 ząbki czosnku drobno posiekane
• 2 garście kiełków fasoli mung
• 1 mała marchew pokrojona w cienkie słupki
• 4 dymki (zielona cebulka) pokrojone w ukośne kawałki
• 2 łyżki oleju roślinnego o neutralnym smaku (np. rzepakowy lub arachidowy)
• 1 łyżka oleju do smażenia tofu (opcjonalnie osobno)
• 3 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki koncentratu z tamaryndowca (lub 3 łyżki soku z limonki jako zamiennik)
• 2 łyżki cukru palmowego lub brązowego
• 1 łyżka sosu sojowego jasnego
• 1–2 łyżki wody do rozcieńczenia sosu (w razie potrzeby)
• 1 mała papryczka chili drobno posiekana lub 1 łyżeczka płatków chili
• 3 łyżki niesolonych orzeszków ziemnych grubo posiekanych
• 1 limonka pokrojona w ćwiartki do podania
• garść świeżej kolendry lub natki pietruszki posiekanej
• szczypta soli i świeżo mielony pieprz do doprawienia krewetek oraz tofu

Składniki wystarczą na 2 duże porcje Pad Thai, idealne na sycący obiad lub kolację.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie makaronu ryżowego
   Zalej makaron ryżowy dużą ilością bardzo ciepłej wody. Odstaw na około 10–15 minut, aż zmięknie, ale pozostanie sprężysty. Od czasu do czasu delikatnie go porusz, aby się nie sklejał. Odcedź na sicie i odstaw. Jeśli makaron wydaje się za miękki, możesz spłukać go krótką chwilę zimną wodą.
2. Przygotowanie sosu do Pad Thai
   W małej misce połącz sos rybny, koncentrat z tamaryndowca, cukier palmowy oraz sos sojowy. Mieszaj aż cukier całkowicie się rozpuści. W razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki wody, aby uzyskać lekko płynną konsystencję. Spróbuj sosu. Powinien być wyraźnie słodko–kwaśno–słony, z mocnym akcentem umami.
3. Przygotowanie krewetek i tofu
   Krewetki osusz papierowym ręcznikiem. Delikatnie posól i oprósz pieprzem. Tofu pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm, również lekko dopraw solą i pieprzem. Dzięki temu po usmażeniu będą wyraziste w smaku. Warzywa: marchew, dymkę oraz chili przygotuj wcześniej, aby smażenie przebiegło szybko.
4. Podsmażenie tofu
   Rozgrzej wok lub dużą, szeroką patelnię na średnio dużym ogniu. Wlej 1 łyżkę oleju i gdy będzie dobrze gorący, dodaj tofu. Smaż, mieszając co chwilę, aż kostki równomiernie się zarumienią i staną lekko chrupiące z zewnątrz. Przełóż tofu na talerzyk i odstaw na bok.
5. Smażenie krewetek
   Do tego samego woka wlej 1 łyżkę oleju. Dodaj krewetki i smaż krótko, około 1–2 minuty z każdej strony, aż zmienią kolor na różowo–pomarańczowy. Nie przesmażaj ich, aby pozostały soczyste. Przełóż krewetki do tofu. Razem dodasz je później z powrotem na patelnię.
6. Aromaty: czosnek, chili i warzywa
   Jeśli wok jest suchy, dolej jeszcze 1 łyżkę oleju. Wrzuć posiekany czosnek i chili. Smaż kilkanaście sekund, aż uwolnią intensywny zapach, ale nie dopuść do ich przypalenia. Dodaj marchew pokrojoną w cienkie słupki. Podsmaż przez 1–2 minuty, aby lekko zmiękła, ale zachowała chrupkość. W dalszej kolejności dodaj białą część dymki i krótko przesmaż.
7. Smażenie jajek w woku
   Przesuń warzywa na jedną stronę patelni, tworząc wolne miejsce. Wlej na pustą część roztrzepane jajka. Odczekaj chwilę, aż zaczną ścinać się od spodu. Następnie delikatnie mieszaj, jakbyś robił jajecznicę. Gdy jajka będą w większości ścięte, połącz je z warzywami, mieszając całość.
8. Dodanie makaronu i sosu
   Do woka dołóż odsączony makaron ryżowy. Wlej przygotowany wcześniej sos. Zwiększ ogień, aby całość porządnie się podgrzała. Mieszaj delikatnie szczypcami lub drewnianą łopatką, unosząc makaron od spodu i przewracając go, tak aby sos równomiernie go pokrył. Smaż około 2–3 minut. Makaron powinien wchłonąć większość sosu i lekko się podsmażyć.
9. Połączenie wszystkich składników
   Dodaj usmażone wcześniej tofu i krewetki. Dosyp kiełki fasoli mung oraz zieloną część dymki. Smaż jeszcze 1–2 minuty, cały czas mieszając. Kiełki mają lekko zmięknąć, ale pozostać sprężyste. Jeśli potrawa wydaje się za sucha, możesz dodać 1–2 łyżki wody i szybko wymieszać na dużym ogniu.
10. Wykończenie i podanie
    Zdejmij wok z ognia. Posyp Pad Thai posiekanymi orzeszkami ziemnymi. Dodaj świeżą kolendrę lub natkę pietruszki. Podawaj natychmiast, z ćwiartkami limonki obok na talerzu. Tuż przed jedzeniem skrop danie sokiem z limonki. Pad Thai najlepiej smakuje prosto z woka, gdy makaron jest gorący, a warzywa nadal chrupiące.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Autentyczny Pad Thai łączy cztery smaki: słony z sosu rybnego, kwaśny z tamaryndowca lub limonki, słodki z cukru palmowego oraz delikatną ostrość chili. Warto dążyć do ich harmonii, dostosowując proporcje do własnych upodobań. Jeśli wolisz wersję mniej pikantną, ogranicz ilość chili i podaj je osobno, aby każdy mógł doprawić danie na talerzu.

Jeśli chcesz przygotować Pad Thai w wersji wegetariańskiej, pomiń sos rybny oraz krewetki. Zastąp sos rybny mieszanką sosu sojowego i odrobiny sosu grzybowego lub wegańskiego sosu „fish style”. Dodaj więcej tofu czy warzyw, na przykład pak choi, paprykę lub brokuły podzielone na małe różyczki. Makaron ryżowy sam w sobie jest bezglutenowy, dlatego przy użyciu odpowiednich sosów uzyskasz danie odpowiednie także dla osób unikających glutenu.

Sposób smażenia w woku ma duże znaczenie dla efektu końcowego. Wok powinien być dobrze rozgrzany, a smażenie krótkie i intensywne. Dzięki temu warzywa pozostają chrupiące, a jednocześnie zachowują znaczną część witamin i przeciwutleniaczy. Składniki warto przygotować wcześniej, pokroić i odmierzyć, ponieważ w trakcie smażenia wszystko dzieje się bardzo szybko. To uprości pracę, zwłaszcza jeśli dopiero zaczynasz przygodę z kuchnią tajską.

Propozycje podania Pad Thai obejmują nie tylko klasyczne dodatki, takie jak limonka, orzeszki ziemne i kolendra. Możesz ułożyć na talerzu osobno: świeże kiełki, dodatkowe chili, cukier oraz sos rybny. Goście sami doprawią porcję na swoim talerzu. Taki sposób serwowania nawiązuje do ulicznych stoisk w Bangkoku, gdzie każdy dopasowuje smak do własnych upodobań.

Pad Thai jest sycącym, ale stosunkowo lekkim daniem, które możesz w prosty sposób modyfikować. Jeśli zależy ci na niższej wartości kalorycznej, zmniejsz ilość makaronu i oleju, a zwiększ udział warzyw. Gdy potrzebujesz bardziej treściwego posiłku po treningu, dodaj nieco więcej tofu lub krewetek, aby podnieść zawartość białka. Dzięki elastyczności składników to jedno z najbardziej uniwersalnych dań kuchni tajskiej do przygotowania w domowej kuchni.